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很多热爱下厨的小伙伴们都曾经踏入过烘焙这个大坑，做做蛋糕、烤烤饼干之类的。时间久了就会不满足于仅仅折腾面粉、糖和奶。尤其是爱做蛋糕的小伙伴，平平无奇的白色奶油黄色蛋糕坯已经无法满足自己创作的欲望了，这时就会开始接触到各种食用色素。
小编以前也曾经做过关于天然食材中的色素的专题。火龙果是一种非常常用的红色色素来源，一点点红心火龙果就能把一大堆奶油染成美丽的粉红色。其实绿叶蔬菜中也有红得十分艳丽的，在江浙一带最常见的就是现在的时令蔬菜——红苋菜。
苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素c ，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。据测定，每100g苋菜可食用部分含水分90.1g，蛋白质1.8g，粗脂肪0.3g，膳食纤维0.8g，碳水化合物5.4g，胡萝卜素1.95 mg，维生素c28mg，钾577mg，钙180mg，磷46mg。
苋菜又被认为是蔬菜中的瑰宝，民间视苋菜为补血佳蔬，有“长寿菜”、“补血莱”的美称，苋菜中的多种养分在蔬菜中名列前茅，其蛋白质赖氨酸含量达2.8%；钙、铁含量极高，高出菠萝蜜菜含量的一倍多，而且没有草酸等干扰矿物质吸收的物质。
苋菜最常见的做法就是加蒜瓣清炒，菜香四溢。本期的微食疗小编将推荐一道创意料理：苋菜水晶小包子。
用料：
苋菜500g、鸡蛋3个、胡萝卜半根、鸡精、盐、蚝油、饺子皮、青线椒一根、大蒜、生抽、香醋、香油
做法：
把苋菜用清水洗干净开水焯一下。
捞出后再用凉水浸泡一下。
把苋菜水分拧干、用刀剁碎。
胡萝卜切成小丁。
锅内加入油，把胡萝卜炒软后加入苋菜中。
鸡蛋打散之后锅内炒熟，倒入苋菜中。
材料混合到一起之后入盐、鸡精和蚝油调味混合。
饺子皮3-4张摞起来一起擀薄。
包入馅料，用包包子的方法收口捏紧。
锅内放不粘垫子，蒸8分钟左右即可。
最后用青线椒、大蒜，加入生抽、香醋和香油，做一碗蘸水，风味更佳～
上观号作者：上海科协